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• 發(fā)布時間：2021-10-25
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【概要描述】為什么有的茶不苦澀？這就要提到一個顯著性的概念，所謂的顯著性就是指某一特征所表現(xiàn)出來的強度或可能性?！　∫?、茶湯中的單糖和雙糖表現(xiàn)為甜感，會中和掉一部分苦的感受，還會讓口腔中產(chǎn)生生津的感受，所以也會適當(dāng)降低澀感。　　二、當(dāng)茶湯溶液中的茶多酚和咖啡堿的質(zhì)量濃度分別達到3克每升和0.5克每升時，茶多酚和咖啡堿便會開始相互作用，形成締合的聚合物，降低苦澀之感的同時，還會提高茶湯口感的飽滿度，但兩種物質(zhì)過量存在則會導(dǎo)致茶湯過分渾濁，對茶的品質(zhì)有重大的影響。　　三、茶湯中的氨基酸會與咖啡堿閉合，并使得茶湯的鮮爽度提高，同時茶的制作過程中，茶多酚的氧化物、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高，同時降低了苦澀感的出現(xiàn)，這也是為什么同樣的茶青制作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因?！　∷约幢闶遣瓒喾优c生物堿含量很高的茶，也未必會表現(xiàn)為苦澀。相反，這兩類物質(zhì)的含量高低往往還決定著一泡茶品質(zhì)的好壞?！　∷圆铚械膬?nèi)質(zhì)豐富而苦澀不咸，視為好茶的飽滿，而一些茶縱然不苦澀，但茶湯中的內(nèi)酯含量太低，視為寡淡，也難被稱作好茶。