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較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色
- 分類:行業(yè)動態(tài)
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時間:2021-10-13
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【概要描述】中國人不太隨意高談茶道,因為中國人對于「道的認識和理解是有著相當?shù)某绺吲c尊重的意味??鬃诱f:「朝聞道夕死可矣!」同時也深受道家思想的影響很大,無為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結合,受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國茶藝的真髓。
茶藝也稱茶道,茶藝是與道家文化分不開的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開創(chuàng)了茶與道結合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠,歷史悠久,文化底蘊深厚,與宗教結緣。不同的風格的茶藝有不同的背景要求,只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
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有中國人落腳的地方,就帶去飲茶的習慣;中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上,看見掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來,如果你有興致駐足品一番,還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶。
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分,中國有句俗語:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽,總結前人與當時的經(jīng)驗,完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風氣很快吹遍中國大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國,都學習了這個風尚。而在十七世紀初,荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲,到了十七世紀中葉,在英國貴族社會中,「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國,「茶」因為人文、地理的不同,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為TEE;因此由中國北方輸入茶的國家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國是CHAI,日本是CHA;而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國的是TEE,而英國則是TEA。
剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的,因為制造的方法不同,而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結果,茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶,泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱為紅茶,泡出來的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類,輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?,湯色為褐色,飲來老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色?!负炔琛?,在臺灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭購,價比黃金,而臺灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛,而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺灣已成為一種高雅的風氣。
茶是中國人的「國飲」,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進步的科學,也已證明茶有醫(yī)學上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色
【概要描述】中國人不太隨意高談茶道,因為中國人對于「道的認識和理解是有著相當?shù)某绺吲c尊重的意味。孔子說:「朝聞道夕死可矣!」同時也深受道家思想的影響很大,無為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結合,受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國茶藝的真髓。
茶藝也稱茶道,茶藝是與道家文化分不開的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開創(chuàng)了茶與道結合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠,歷史悠久,文化底蘊深厚,與宗教結緣。不同的風格的茶藝有不同的背景要求,只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
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有中國人落腳的地方,就帶去飲茶的習慣;中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上,看見掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來,如果你有興致駐足品一番,還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶。
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分,中國有句俗語:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽,總結前人與當時的經(jīng)驗,完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風氣很快吹遍中國大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國,都學習了這個風尚。而在十七世紀初,荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲,到了十七世紀中葉,在英國貴族社會中,「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國,「茶」因為人文、地理的不同,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為TEE;因此由中國北方輸入茶的國家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國是CHAI,日本是CHA;而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國的是TEE,而英國則是TEA。
剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的,因為制造的方法不同,而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結果,茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶,泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱為紅茶,泡出來的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類,輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)龋瑴珵楹稚媮砝铣沙种?,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色?!负炔琛梗谂_灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭購,價比黃金,而臺灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛,而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺灣已成為一種高雅的風氣。
茶是中國人的「國飲」,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進步的科學,也已證明茶有醫(yī)學上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
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中國人不太隨意高談茶道,因為中國人對于「道的認識和理解是有著相當?shù)某绺吲c尊重的意味??鬃诱f:「朝聞道夕死可矣!」同時也深受道家思想的影響很大,無為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結合,受著中國人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國茶藝的真髓。
茶藝也稱茶道,茶藝是與道家文化分不開的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開創(chuàng)了茶與道結合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領略等整個品茶過程的美好意境,其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠,歷史悠久,文化底蘊深厚,與宗教結緣。不同的風格的茶藝有不同的背景要求,只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
有中國人落腳的地方,就帶去飲茶的習慣;中國人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上,看見掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來,如果你有興致駐足品一番,還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶。
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分,中國有句俗語:「開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽,總結前人與當時的經(jīng)驗,完成了全世界第一本有關茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風氣很快吹遍中國大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國,都學習了這個風尚。而在十七世紀初,荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲,到了十七世紀中葉,在英國貴族社會中,「飲茶」已成為一種時尚風范。在中國,「茶」因為人文、地理的不同,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為TEE;因此由中國北方輸入茶的國家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國是CHAI,日本是CHA;而由中國南方經(jīng)海線輸入茶的國家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國的是TEE,而英國則是TEA。
剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的,因為制造的方法不同,而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結果,茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶,泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱為紅茶,泡出來的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類,輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)龋瑴珵楹稚?,飲來老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高,通常不宜超過90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時間則須相對延長;至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色?!负炔琛梗谂_灣已是一種普遍的休閑活動。愛飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下來的一種習慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭購,價比黃金,而臺灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛,而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺灣已成為一種高雅的風氣。
茶是中國人的「國飲」,因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國人相信一個常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進步的科學,也已證明茶有醫(yī)學上的效用,對人體有益處,因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。
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