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從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香?
- 分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)
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- 來(lái)源:
- 發(fā)布時(shí)間:2021-10-13
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【概要描述】中國(guó)人不太隨意高談茶道,因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)于「道的認(rèn)識(shí)和理解是有著相當(dāng)?shù)某绺吲c尊重的意味。孔子說(shuō):「朝聞道夕死可矣!」同時(shí)也深受道家思想的影響很大,無(wú)為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國(guó)民族相結(jié)合,受著中國(guó)人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡(jiǎn)言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國(guó)茶藝的真髓。
茶藝也稱(chēng)茶道,茶藝是與道家文化分不開(kāi)的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱(chēng)“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開(kāi)創(chuàng)了茶與道結(jié)合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境,其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求,只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
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有中國(guó)人落腳的地方,就帶去飲茶的習(xí)慣;中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見(jiàn)叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上,看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái),如果你有興致駐足品一番,還會(huì)有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。
茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分,中國(guó)有句俗語(yǔ):「開(kāi)門(mén)七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國(guó)附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國(guó),都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初,荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲,到了十七世紀(jì)中葉,在英國(guó)貴族社會(huì)中,「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó),「茶」因?yàn)槿宋摹⒌乩淼牟煌?,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為T(mén)EE;因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國(guó)是CHAI,日本是CHA;而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國(guó)的是TEE,而英國(guó)則是TEA。
剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的,因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?,而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結(jié)果,茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ恪⑹旃慊螓溠刻窍?。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶,泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶,泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi),輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?,湯色為褐色,飲?lái)老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對(duì)大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高,通常不宜超過(guò)90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng);至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色。「喝茶」,在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭(zhēng)購(gòu),價(jià)比黃金,而臺(tái)灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛(ài),而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是中國(guó)人的「國(guó)飲」,因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,對(duì)人體有益處,因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。
從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香?
【概要描述】中國(guó)人不太隨意高談茶道,因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)于「道的認(rèn)識(shí)和理解是有著相當(dāng)?shù)某绺吲c尊重的意味??鬃诱f(shuō):「朝聞道夕死可矣!」同時(shí)也深受道家思想的影響很大,無(wú)為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國(guó)民族相結(jié)合,受著中國(guó)人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡(jiǎn)言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國(guó)茶藝的真髓。
茶藝也稱(chēng)茶道,茶藝是與道家文化分不開(kāi)的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱(chēng)“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開(kāi)創(chuàng)了茶與道結(jié)合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境,其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求,只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
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有中國(guó)人落腳的地方,就帶去飲茶的習(xí)慣;中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見(jiàn)叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上,看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái),如果你有興致駐足品一番,還會(huì)有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。
茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分,中國(guó)有句俗語(yǔ):「開(kāi)門(mén)七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國(guó)附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國(guó),都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初,荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲,到了十七世紀(jì)中葉,在英國(guó)貴族社會(huì)中,「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó),「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為T(mén)EE;因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國(guó)是CHAI,日本是CHA;而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國(guó)的是TEE,而英國(guó)則是TEA。
剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的,因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?,而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結(jié)果,茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶,泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶,泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi),輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?,湯色為褐色,飲?lái)老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對(duì)大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高,通常不宜超過(guò)90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng);至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色。「喝茶」,在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭(zhēng)購(gòu),價(jià)比黃金,而臺(tái)灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛(ài),而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是中國(guó)人的「國(guó)飲」,因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,對(duì)人體有益處,因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。
- 分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)
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- 發(fā)布時(shí)間:2021-10-13
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中國(guó)人不太隨意高談茶道,因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)于「道的認(rèn)識(shí)和理解是有著相當(dāng)?shù)某绺吲c尊重的意味??鬃诱f(shuō):「朝聞道夕死可矣!」同時(shí)也深受道家思想的影響很大,無(wú)為而順乎自然,形而上才可曰道,形而下則為器矣。所以在悠久的歷史生活中,茶與中國(guó)民族相結(jié)合,受著中國(guó)人一貫的哲思想和生活方式所支配,簡(jiǎn)言之即「順其自然」及「致中和」,這是中國(guó)茶藝的真髓。
茶藝也稱(chēng)茶道,茶藝是與道家文化分不開(kāi)的,漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片,后稱(chēng)“渠江皇家薄片茶”,是黑茶的起源,開(kāi)創(chuàng)了茶與道結(jié)合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造,其中茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境,其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求,只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
有中國(guó)人落腳的地方,就帶去飲茶的習(xí)慣;中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。當(dāng)你來(lái)到寶島臺(tái)灣,可能在一條老街中的寺廟內(nèi),看見(jiàn)叁叁兩兩的老者,悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁,人手一杯,邊談邊飲,那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上,看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館,迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái),如果你有興致駐足品一番,還會(huì)有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。
茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分,中國(guó)有句俗語(yǔ):「開(kāi)門(mén)七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固,已有上千年歷史。在唐朝中葉,一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后,飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶;甚至于中國(guó)附近的各民族,如高麗、日本、東南亞各國(guó),都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初,荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲,到了十七世紀(jì)中葉,在英國(guó)貴族社會(huì)中,「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó),「茶」因?yàn)槿宋摹⒌乩淼牟煌?,而有兩種發(fā)音方式,在北方發(fā)音為CHA,在南方發(fā)音為T(mén)EE;因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家,如土耳其的發(fā)音是HAY,俄國(guó)是CHAI,日本是CHA;而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家,其發(fā)音則不相同,如西班牙的發(fā)音是TE,德國(guó)的是TEE,而英國(guó)則是TEA。
剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的,因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌胁煌姆N類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」,發(fā)酵的結(jié)果,茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅,發(fā)酵愈多,顏色愈紅;而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡,從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶,泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色,具有新鮮蔬菜的香氣,例如龍井、碧螺春等;全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶,泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的,具有麥芽糖的香氣;而半發(fā)酵的茶,也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。
色茶,其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi),輕發(fā)酵如包種茶(清茶),以高香、清雅,湯色金黃為其特色;中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)?,湯色為褐色,飲?lái)老成持重,較偏重「喉韻」;而重發(fā)酵如白毫烏龍,湯色呈橘紅色,具熟果香要想泡好一壺功夫茶,須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素;「水質(zhì)」必須選用清新的軟水(含礦物質(zhì)較少者),切忌用硬水;「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同,對(duì)大部分的茶種而言,以接近攝氏100度沖泡為宜;但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高,通常不宜超過(guò)90度;「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異,從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用,但因茶而異,再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng);至于「茶具」,以紫砂陶壺最佳,茶壺大小配以適宜的茶杯,杯內(nèi)以白色較佳,以便于判辨湯色?!负炔琛?,在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛(ài)飲茶的人,也一定喜好把玩茶壺,現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中,多流行以小壺泡茶法(功夫茶),這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習(xí)慣,已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶,茶味特別。甘醇芳香,明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名,凡出于名家的作品,四方爭(zhēng)購(gòu),價(jià)比黃金,而臺(tái)灣的陶藝家們,不僅制作精美的紫砂陶壺,并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺,為各方所喜愛(ài),而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
茶是中國(guó)人的「國(guó)飲」,因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份,有明目、清腦、利尿等功能,因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人,必能延年益壽,而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué),也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用,對(duì)人體有益處,因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。
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